重慶菜屬于川菜系(Sichuan style dishes )分支，川菜是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽(yù)，它歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。據(jù)史書記載，川菜起源于古代的巴國和蜀國。川菜原來只流行于巴蜀地區(qū)，川菜在全國的流行開始于80年代改革開放之后，鄧小平同志對川菜的發(fā)展有很大貢獻(xiàn)。川菜風(fēng)味包括重慶、成都、德陽、樂山、內(nèi)江、自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，各式菜點無不膾炙人口。

重慶火鍋：重慶火鍋是重慶飲食文化的代表，發(fā)源于重慶，據(jù)說以前長江邊上的船工袍哥跑船常宿于江邊的小米灘，停船即升火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，酣暢淋漓。這食法便沿襲下來，并漸豐富，成為重慶人特有的美食。大約在清代道光年間，火鍋才真正開始出現(xiàn)在重慶的筵席上。